miércoles, 28 de mayo de 2008

Nuevos platos en Junio

Debido a al falsta de tiempo por los examenes y el trabajo he decidido dar un descanso a la web.
Pero de nuevo en Junio estará actualizada con mas platos y bebidas.
Lamento las molestias.

Serji Fuentes

martes, 6 de mayo de 2008

Copa de fresas


Ingredientes (para 4 personas)


4 dl de leche

4 cucharadas de azúcar

100 g de arroz de grano redondo

500 g de fresas

2 dl de crema de leche espesa

3 cucharaditas de azúcar vainillada

La corteza de un limón rallada


Ponga a hervir la leche con una cucharada de azúcar. Agregue el arroz a la leche y déjelo cocer destapado 40 minutos a fuego muy lento; remover de vez en cuando ya que se pega facilmente.

Mientras tanto lavar las fresas, quitarle los pedúnculos, escurrirlas y espolvorearlas con el azúcar restante. Guardar en el frigorífico.

Poner el arroz con leche sobre un recipiente con cubitos de hielo y remuévalo para que se enfríe rápidamente. Reservar en el frigorífico durante 30 minutos. Batir la crema de leche con el azúcar vainillado hasta que se espese más. Distribuya el arroz en 4 copas; ponga las fresas sobre el arroz y cúbralas con la nata montada. Adorne cada porción con la corteza de limón

Postre dedicado a la naranja


Ingredientes


3 naranjas de zumo

10 dl de agua mineral

azúcar al gusto

200 g de chocolate fondant

2 cucharadas de Brandy

1 cucharada de maicena

Curry, canela


Exprimimos las naranjas y reservamos la pulpa aparte. Al zumo le añadimos el agua y azúcar (varia segun el gusto de cada persona a mas azúcar más dulce. El zumo estará mejor si tiene poca cantidad de azúcar). Metemos al frigorífico.

Tomamos la pulpa reservada y la ponemos en un cazo con un poco de agua y la dejamos cocer a fuego moderado. Una vez vaya espesando y este bien caliente añadimos el coñac ( el calor ayudará a que el alcohol se evapore mas rapidamente). Desleimos la maicena en un vasito de leche y añadimos poco a poco al compuesto. Apagamos el fuego y cuando este templado añadimos una pizca de curry y canela.

Metemos al frigorífico y dejamos que espese bien.

Una vez este bien frio tomamos unos moldes para bombones y fundimos al baño Maria el chocolate. Cubrimos el fondo y paredes del molde con el chocolate líquido y esperamos a que solidifique ( importante apartar el cocolate del fuego para que no se queme). Una vez este duro añadimos una cucharada de la mermelada de naranja en cada molde y cubrimos con otra capa de chocolate fundido. Rellenamos asi todos los moldes y los metemos al congelador.

Conviene sacar los bombones una hora antes y meterlos en la nevera. Servirlo todo bien frio junto con el zumo.


¨Cata dietética¨:

Este platillo ligero es un aperitivo ideal para tomar como desayuno y como merienda ya que el chocolate aparte de ser el único elemento que contiene las calorías un poco mas altas proporciona un gran aporte energético. La naranja por su parte nos aporta gran cantidad de vitamina C que es un antioxidante y además la ligera acidez nos ayuda a refrescarnos si se consume después de un ejercicio intenso.

domingo, 4 de mayo de 2008

Soufflé de peras con chocolate


Ingredientes (para 3 personas)


500 g de peras maduras

50 g de azúcar

3 cucharadas de vino blanco seco

3 claras de huevo

azúcar glasé

1 cucharada de cacao en polvo


Para la masa:

200 g de harina

25 g de cacao en polvo

50 g de almendras peladas

130 g de mantequilla

80 g de azúcar

Una yema de huevo


Para la salsa de pera:

400 g de peras

100 g de azúcar

100 ml de vino blanco seco

1/2 cucharada de zumo de limón


Para los moldes: 30g de mantequilla


Preparar la masa: tamizar la harina con el cacao en un bol; añadir el azúcar, las almentras trituradas, la mantequilla y la yema del huevo y amasar los ingredientes. Una vez conseguida una pasta firme envolver con papel film y dejar en el frigorífico mínimo una hora.

Extender la masa hasta obtener un espesor de 3 mm y forrar con ella 6 moldes para soufflé previemente untados con mantequilla. Cubrir la masa con papel de aluminio y depositar legumbres secas. Hornear a 180º durante 20 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Mondar las peras, quitarles el corazón, trocearlas y cocerlas junto con el vino, el azúcar y el cacao durante 20 minutos hasta que esten tiernas. Escurrirlas, dejarlas enfriar y batirlas. Mezclarlas en un cuenco con las claras batidas a punto de nieve.

Distribuir la preparación en las bases de masa y hornear a 170º durante 20-25 minutos.

Preparar la salsa de peras: pelarlas, quitarles el corazón y cocerlas a fuego moderado con el vino, el azúcar y el zumo de limón durante 4 ó 5 minutos. Batirlas aun calientes.

Retirar los soufflés del horno, espolvorear su superficie con el azucar glasé y servirlos enseguída con la salsa de pera.
Adornamos con unos pensamientos escarchados.

¨Cata dietética¨:
La base del soufflé es la que contiene el mayor número de calorías ya que las peras no aportan demasiadas. La mantequilla contiene vitamina B6, esencial para el metabolismo de las grasas y proteínas. Es ideal para consumir después de hacer deporte ya que aporta mucha energía.

Nota: no sacar los soufflés del horno inmediatamente y no abrir el horno durante la cocción el brusco cambio de temperatura arruinaría su presentación.

Pasta rellena con salsa de queso


Ingredientes (Para 3 personas)


300 g de harina

2 huevos

50 g de carne picada

4 lonchas de beicon

2 cucharadas de tomate triturado

1/4 de cebolla

Sal , aceite.


Para la salsa de queso:


100 ml de vino blanco

1/2 escalonia

100 g de queso de untar

50 g de queso rallado

sal, pimienta, aceite

100 g de mantequilla

20 cl de crema de leche


Preparamos la pasta: tamizamos la harina sobre una superficie plana haciendo un hueco en el medio y añadimos los dos huevos ligeramente batidos con una pizca de sal. Mezclamos con los dedos del centro hacia afuera hasta obtener una masa plástica y maleable. La dejamos reposar envuelta en un paño húmedo mínimo una hora.

Mientras preparamos el relleno: ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego. Picamos la cebolla finamente y añadimos a la sartén. Una vez este dorada añadimos la carne picada y el beicon troceado. Salteamos un poco y añadimos la salsa de tomate. Reducimos el fuego y le dejamos reposar en caliente.

Una vez pasado el tiempo de la pasta la extendemos sobre una superficie plana con un poco de harina y la dividimos en círculos mas o menos iguales y los rellenamos con la carne de la sartén.

Una vez hecho los cerramos sellando con un poco de agua en los bordes y los ponemos a cocer en abundante agua con sal durante unos 20 minutos.

Mientras cuecen preparamos la salsa: en una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la escalonia picada finamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca a fuego fuerte. Reducimos el fuego y añadimos la mantequilla troceada y los dos quesos (el de untar y el rayado) y removemos para que se forme un compuesto homogéneo de color amarillo pálido. Una vez espese el conjunto añadimos la crema de leche apagamos el fuego y salpimentamos.

Añadimos la pasta ya cocida a la cazuela de la salsa y servimos bien caliente.

sábado, 3 de mayo de 2008

Fideos chinos con verduras y setas


Ingredientes ( para 3 personas)


Una bolsa de fideos chinos

1 zanahoria

1/2 puerro

1/2 cebolla

3-4 setas frescas

1/2 litro de caldo de carne

unas cucharadas de salsa de soja

Sal, aceite


Picamos finamente la cebolla , el puerro y la zanahoria. Ponemos una sartén grande al fuego con unas cucharadas de aceite y sofreimos las verduras picadas hasta que la zanahoria este ligeramente tierna. En este momento añadimos las setas troceadas y continuamos cocinando el conjunto. Le añadimos un chorro de salsa de soja y una vez las setas estén de un color marrón oscuro añadimos los fideos (previamente remojados en agua) y salteamos unos minutos.

Cubrimos con el caldo de carne y dejamos que cueza hasta que practicamente se consuma todo el líquido.

Servimos bien caliente