viernes, 25 de abril de 2008

Huevos esponjosos


Ingredientes ( 3 personas)


2 huevos

Una cuña de queso (preferiblemente duro)

Unas lonchas de beicon

Una nuez de mantequilla

Sal

Hierbas aromáticas ( salvia, romero, tomillo)


En una sartén desacemos la mantequilla y sofreimos el beicon rayando por encima el queso hasta que el beicon este ligeramente crujiente. Reservamos caliente.

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas y en una sartén untada con un poco de aceite preparamos unas pequeñas tortillas.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las hierbas finamente picadas. Con el merengue formado con dos cucharas le hacemos forma de monedas y las cocemos en el caldo durante un minuto dandoles la vuelta a mitad de la cocción.

Montamos el plato: colocamos en una fuente las tortillas de yema y las cubrimos con el sofrito de beicon y queso. Coronamos con las monedas de merengue salado.


¨Cata científica¨:

Este plato no tiene un alto contenido en sal debido a la que nos aporta el beicon. Asi mismo el aporte graso también es bajo debido a que la mayor cantidad de grasas nos las aportan el queso y la mantequilla. Este plato puede ser un aperitivo ideal para reuniones o para antes de una cena copiosa ya que apenas nos llenará.

martes, 22 de abril de 2008

Yemas de Santa Teresa


Ingredientes (para 25-30 unidades)


12 yemas de huevo muy frescas

200 gr de azucar

14 cucharadas de agua

Un trozo de canela en rama

Cascara de limón

Azucar glass


Se mezclan en una cazuela con el agua , el azucar , la canela y la cáscara de limón. Se pone la cazuela al fuego y se deja hervir suavemente hasta conseguir el punto de hebra fuerte.

Se baten muy bien las yemas, se pasan por el chino y en una cazuela esmaltada se mezclan con el almibar (templado).

Se acerca la cazuela al fuego y removiendo de continuo con espátula se espera a que cuaje la masa y se despegue del cazo.

Se dispone la masa sobre una fuente para que se enfria. Con trozos de esta pasta ya fría se forman bolitas que se pasan por el azucar glass y se colocan en cápsulas de papel rizado.


Nota: si introducimos las yemas batidas en el almibar muy caliente estas se cuajarán antes de tiempo lo que formará grumos y las yemas no se formarán bien. Para ello retiramos del fuego el almibar unos minutos hasta que este templado es decir cuando metamos el dedo y no nos quememos pero aún este caliente.


En la foto yemas de Santa Teresa acompañadas con merengues

Merengue: con las claras de los huevos las batimos a punto de nieve con unas cucharadas de azucar y las cocemos en una cazuela con leche caliente( pero si que llegue a hervir) durante un minuto. Darles la vuelta a mitad de la cocción. Para finalizar se puede espolvorear con un poco de cacao en polvo y unas virutas de chocolate.

viernes, 18 de abril de 2008

Montadito oriental


Ingredientes ( para 1 montadito)


Agua

Aceite

1/2 cebolla pequeña

1/2 zanahoria

1 loncha de jamón serrano

1 huevo

2 lonchas de patata

1 pizca de sal


Para la salsa

3 ó 4 cucharadas de tomate triturado

1 chorrito de salsa de soja

1 chorrito de vinagre de arroz

Majado de especias ( Pimienta negra , blanca y verde; eneldo , estragón , curry)


Pelamos la zanahoria , la lavamos y la cortamos en pequeñas tiras. Ponemos la sartén a fuego moderado con unas cucharadas de agua y estofamos la zanahoria. Añadir más agua conforme se vaya consumiendo. Una vez este blanda tirar el agua que quede , sacar la zanahoria y picarla ligeramente.

En la misma sartén ponemos un chorrito de aceite a calentar. Mientras picamos la cebolla finamente y añadimos a la sartén. La doramos y cuando empiece a estar transparente añadimos la zanahoria picada.

Dejamos unos minutos a fuego lento. Picamos el jamón en forma de cubitos y añadimos al sofrito.

Una vez el jamón se torne oscuro y crujiente apartamos del fuego.

En otra sartén echamos hasta la mitad de la sarten de aceite y calentamos a fuego alto. Una vez este bien caliente añadimos las lonchas de patata y las freimos con cuidado de no quemarlas. Sacar una vez esten doradas y crujientes.

En un cuenco echamos el huevo y batimos. Añadimos un poco de estragón y sal ( la sal no hacía falta hasta ahora ya que el jamón nos aportaba cierta cantidad) y se bate de nuevo.

En una sartén caliente y con un poco de aceite echamos unas cucharadas del huevo formando un pequeño crêpe.

Una vez esten todos los componentes montamos: Ponemos en un plato el crêpe de huevo y colocamos encima una de las lonchas de patata. A continuación la rellenamos con el sofrito de jamón y cubrimos con la otra loncha de patata. Tapamos el conjunto con el huevo a modo de saquito.


Preparamos la salsa: en una sartén pequeña a fuego suave echamos el chorrito de salsa de soja y a continuación añadimos el tomate. Removemos unos minutos hasta que el se calienten los dos componentes y acto seguido añadimos el majado de especias ( para moler mejor la pimienta verde se puede meter unos segundos al microondas para secarla bien). Una vez esté todo bien integrado añadimos una cucharadita de vinagre de arroz para disolver ligeramente y servimos la salsa caliente sobre el montadito.

miércoles, 16 de abril de 2008

Ensalada de líquenes


Ingredientes:


Un puñado pequeño de líquenes

Vinagre de Modena

Unas cucharaditas de aceite

Sal maldon

Queso rallado


Lavamos bien el liquen y seleccionamos los tallos jóvenes.

En una sartén preparamos una vinagreta con el aceite y el vinagre de Modena ( con cuidado de no dejar calentar demasiado el aceite ya que el vinagre al contactar con el saltaría debido a su concentración de agua). Una vez este hecha añadimos los líquenes y salteamos un instante y añadimos el queso rallado.

Añadimos unas escamas de sal maldon y servir.
Nota: asegurarse de que los líquenes cojidos sean comestibles.

Error de la web

Me he enterado de que hay un error en la publicación de los ingredientes del zumo tropical. Parece que aun hay algun problemilla con los servidores.
Los ingredientes utilizados se detallan a continuación:

300 ml de agua mineral
1 piña
El zumo de un limón y dos limas
Azucar al gusto

Lamento las molestias

Serji Fuentes

Bizcocho de yogur con salsa de limón y kiwi



Ingredientes ( para el bizcocho , 4 personas)


3 huevos


1 yogur natural


1 medida de yogur de azucar


1 medida de yogur de aceite


3 medidas de yogur de harina


1 sobre de levadura


Ralladura de limón





Para la crema de limón


75 g de azucar


2 huevos batidos


el zumo de dos limones


cascara de limón


75 g de mantequilla





Para la crema de kiwi


Un kiwi


Unas cucharadas de leche





Batimos en un recipiente los huevos ( para hacer el bizcocho) y el azucar ; añadir el yogur y la ralladura de limón y seguir batiendo. Verter el aceite poco a poco y sin dejar de batir.


Mezclar la levadura con la harina e incorporarlo a la masa.


Untar un molde con mantequilla y harina, verter dentro la masa e introducir al horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos.


Cuando el bizcocho este hecho y templado desmoldar.





Hacer la crema de limón: en una sartén echamos el azucar , los huevos , el zumo de limones y la cascara de limón y removemos sin parar; luego le añadimos la mantequilla , juntamos todos los ingrdientes bien y se pasa por un colador para que quede fina.





Para la crema de kiwi: pelamos el kiwi y le batimos con la leche. Simplemente colar y servir junto con el bizcocho.

Nota: Se puede espolvorear azucar glass por encima del bizcocho para que quede de una manera mejor presentada.

Zumo tropical


Ingredientes ( para un litro)

300 ml de agua mineral
1 piña
El zumo de un limón y dos limas
Azucar al gusto

Pelamos la piña , la limpiamos , se le quita el centro y lo pasamos por la licuadora ( a la batidora le costará más batirla debido a que la piña es más fibrosa que las demas frutas). Añadimos un poco de agua y los zumos de limón y lima. Volver a batir y si se desea rebajar con el resto del agua. Añadir el azucar y agitar bien. Se pasa por el chino y lo metemos al frigorífico. Se debe servir muy frio.

¨Cata cientifica¨:
Este zumo aparte de refrescar y apagar la sed , aporta gran cantidad de ácido cítrico que es un compuesto antioxidante. Es ideal para despues de un ejercicio intenso.

Batido de plátano y chocolate


Bueno después de una breve caida del servidor subo esta receta que cree el otro día.


Ingredientes (para 1 litro)

750 ml de leche

2 plátanos maduros

1 cucharada de azucar

1 yogur natural

6 onzas de chocolate

1 ml de Baileys


Metemos en la batidora los dos plátanos troceados con el azucar y un poco de la leche. Una vez este todo bien batido añadimos el yogur y volvemos a batir.

Derretimos el chocolate al baño María con un poco de leche ( se le puede añadir cacao en polvo para dar mas color) y una vez este todo líquido añadimos junto con el Baileys al batido de plátano.

Esto se mete al frigorífico y se sirve muy frio.

jueves, 10 de abril de 2008

Nuevo material


Buenas noches:

pido disculpas por el retraso del blog durante una semana pero tube que salir de viaje a Galicia donde tube la ocasion de encontrar algunas cosas bastante curiosas.

Tube la suerte de poder entrar a la cocina del Hotel Montemar yconocer a la cocinera que me dio unas cuantas recetas que ya pondre en dias posteriores.

Asi mismo pudimos degustar algunos de los platos mas tipicos de Galicia ( estubimos en O Grove , Pontevedra) como el pulpo a feira , la tarta de Santiago y la queimada sin mencionar el marisco: almejas , mejillones y un largo etcetera de productos.

Este articulo es un poco mas corto que los demas debido a que no he podido cocinar ningun plato asique me despido con la foto del material que he podido obtener alli.


Dos biberones de plastico

Termometro para horno

Cuchilla media luna

Espatula de metal

Juego de cucharas medidoras

Cuchillo pequeño

Platillo de acero

Sarten pequeña para sofritos

Serji Fuentes

viernes, 4 de abril de 2008

Batido de fresas


Bueno estreno pues este blog con una bebida.

Este batido es ideal para los dias calurosos ya que nos apagara la sed de manera casi inmediata.

Asi mismo se puede tomar como un simple aperitivo ya que con un solo vaso quedaremos bien saciados ya que el conjunto es bastante calorico.


Ingredientes:

750 gr de fresas maduras

20 cl de leche

1 platano

Helado de nata

Azucar


Lavamos las fresas y les quitamos los peciolos. Las introducimos en el vaso de la batidora junto con la leche y las batimos asta que esten bien mezclados los ingredientes.

A continuacion añadimos el helado y batimos nuevamente. Pelar el platano y añadir al conjunto junto con el azucar.

Batir todo bien homogeneo y dejar enfriar en la nevera.

Servir bien frio decorado con algunas de las fresas restantes.

Nota: para que este refrescante batido sea aun mas apetecible colarlo y añadir un poco de azucar vainillada.


¨ Cata cientifica¨:

Las fresas tienen acido oxalico de ahi que cuando se toman solas como una fruta mas resulten ligeramente acidas. Para un batido esta acidez puede hacer que no sea tan apetecible como lo puede ser un zumo. Por ello añadimos el platano que aparte de dar cremosidad aporta una gran fuente de potasio que al ser alcalino ayudara a neutralizar la acidez de las fresas. Por otra parte el helado nos aportara tambien cremosidad y nos dara un punto de enfriamiento a partir del cual se ira enfriando mas deprisa el preparado.

Comienzo

Hola y bienvenidos:
Soy Serji Fuentes y naci en Salamanca, ciudad que me vio crecer y desarrollarme no solo como persona sino tambien como amante de la cocina. Desde pequeño supe que mi destino seria convertirme en cocinero cuando el momento fuera el adecuado. De momento y a lo largo de los años he ido conociendo mucha gente, nuevas tecnicas y nuevas recetas que, poco a poco, han ido formandome en el arte culinario.
Asi pues en este pequeño blog tienes a tu disposicion una serie de recetas, tradicionales y de creacion propia, exitos y fracasos, que puedes emplear para cocinar en casa o dar una cena a seres queridos.
Serji Fuentes