Udon con espinacas

Ingredientes (para 3 personas)

Tres paquetitos de udon fresco

Un buen puñado de espinacas

Dos colas de langosta

Una cucharada de mantequilla

250 ml de salsa de queso

100ml de crema de leche

Sal

Preparamos la salsa: en un cazo ponemos la mantequilla a derretir junto con la nata y el queso y mezclamos bien el conmjunto hasta que se vuelva una masa cremosa dejar reducir unos minutos, sazonar al gusto y apartar del fuego.

En una sarten con aceite añadimos las colas de langosta troceadas y una vez este caliente añadimos las espinacas. Ponemos el udon en la sarten y vertemos encima la salsa. Cocinamos unos minutos a fuego fuerte y servimos.

¨Cata dietética¨:

El udon es una especialidad china parecida a unos fideos gruesos pero echos de harina. Conviene cortarlos antes de cocinarlos ya que resultan extremadamente largos y resultaría dificil ingerirlos.

Por otro lado el componente graso del plato nos lo aporta la salsa de mantequilla, queso y nata, pero se compensa por otro lado con las espinacas que nos aportarán vitaminas.

En caso de no disponer de colas de langosta servirán palitos de marisco (Boca de mar).

Tiempo de preparacion: 15 minutos aprox.

Saquitos de ternera

Ingredientes (para 3 personas)

Tres filetes de ternera

Tres lonchas de jamón cocido

6 o 7 patatas medianas

Curry, ajo en polvo, sal

Sal maldon

Vinagre de modena

Vino tinto

Ponemos las patatas peladas y lavadas a cocer para hacer un puré. Una vez este echo lo dejamos enfriar ligeramente y mezclamos las especias y mezclamos todo uniformemente.

Aplastamos con un mazo de madera los filetes para dejarlos lo más finos posibles y colocamos encima de cada uno una loncha de jamón. Ponemos una bola de puré de patata en el centro y lo envolvemos como si fueran pequeños paquetitos.

Ponemos en una fuente de horno aceite y colocamos los paquetes dentro. Rociamos con el vinagre y un buen chorro de vino (aprox. media botella), echamos sal maldon y lo metemos al horno, precalentado previamente a 200º, unos 10 minutos.

Servir caliente junto a la salsa. (En la fotografía acompañando: fideos con salsa y puré de patata)

¨Cata dietética¨:

Este plato nos ofrece una cantidad de proteínas considerable ya que al cocinarlo tan rapidamente la carne apenas pierde calidad. Por otra parte la patata nos aporta hidratos de carbono.

El vino ayuda a que durante la cocción la carne quede empapada de un aroma y un sabor extra, por tanto, cuanto mayor sea la calidad del vino tanto mejor sabra la carne.

Tiempo de preparacion: 10 min

Tiempo de coccion: 10 min a 200º

Mousse de chocolate

Ingredientes (para 6 raciones)

4 huevos

50 gr de azúcar

100 gr de chocolate fondant

75 gr de mantequilla

Separamos las yemas de las claras y las batimos junto el azúcar hasta obtener un compuesto amarillo. Reservamos las claras.

Fundimos al baño maria el chocolate. Si se kiere una mousse mas liquida mezclar el chocolate con un poco de leche. Fundir la mantequilla. Incorporar a las yemas batidas primero el chocolate y después la mantequilla removiendo sin parar. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar al chocolate. Verter en moldes y enfriar.

¨Cata dietética¨:

Este postre tiene un alto contenido calórico debido a la cantidad de ingredientes grasos que lleva.

Se puede prescindir del azúcar ya que de por si resulta demasiado dulce. Si se le quier dar un toque mas de sabor se le puede añadir un chorrito de licor al chocolate fundido.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de refrigeracion: 2 horas

Pasta primadonna

Ingredientes (Para 3 personas)

350 gr de harina

3 huevos

50 gr de mantequilla

Leche

250 ml de aguardiente

Un puñado de menta

Preparamos la pasta: ponemos 300 gr de harina como si fuera un volcán y metemos los tres huevos batidos en el hueco formado y mezclamos con el harina de dentro hacia afuera hasta tener una pasta elástica. La dejamos reposar media hora tapada. Despues de ese tiempo la cortamos en la forma deseada y la cocemos.

Mientras vamos preparando la bechamel: en un cazo derretimos la mantequilla y le añadimos 50 gr de harina removiendo para no hacer grumos hasta tener un compuesto dorado. Añadimos poco a poco la leche removiendo sin parar hasta que espese (tanta leche como salsa se quiera).

Mezclamos la pasta con la salsa y rociamos por encima unas gotas del aliño formado con el aguardiente y la menta( este deberá estar preparado de varios días atrás: en un botecito metemos el aguardiente con la menta y lo dejamos macerar unos días. Al cabo del tiempo lo sacamos y lo dejamos reducir 1/3 parte junto con unas cucharadas de aceite de oliva)

Tiempo de preparación: masa 45 min

salsa 10-15 min

Atardecer

Ingredientes (para tres personas)

12 nubes de azúcar

2 mangos

Sorbete de frambuesa

Una cucharada de miel

2 cucharadas de azúcar

Preparamos un puré de mango: los pelamos los troceamos y los ponemos a cocer con un poquito de agua. Una vez este tierno los batimos aun calientes con el azúcar y la miel y dejamos enfriar.

Cojemos un mechero y vamos tostando una a una las nubes. Una vez estén todas decoramos el plato: ponemos el pure de mango en el plato y alrededor por el borde añadimos el sorbete de frambuesa con cuidado. Colocamos encima las nubes.

¨Cata dietética¨:

Este plato nos aporta hidratos de carbono debido al azúcar que contiene ya sea la del mango como la de las nubes. El echo de tostarlas nos sirve para quemar el azúcar y crear un caramelo crujiente y además conseguimos una mezcla de sabores muy especial.

Agradecer a una persona muy especial la idea de tostar las nubes. Sigue siendo mi musa.

Crema de coco

Ingredientes (por ración)

1/2 coco

1 bolsita de té de coco

Un vaso de leche

Un yogur natural

4 galletas

Partimos el coco a la mitad y retiramos la carne (le quitamos la parte gelatinosa ya que sabe amarga), la picamos en trozos pequeños y la migamos con la batidora.

Mientras tanto preparamos el extracto de coco: ponemos en una tetera de cristal el té poniendo la leche en vez del agua. Dejamos reposar unos 15 minutos y se lo añadimos al coco triturado.

Mezclamos el yogur con una cucharada de azúcar y las galletas troceadas. Lo servimos dentro de la cáscara del coco y lo cubrimos con un poco del pure de coco.

¨Cata dietética¨:

Este postre conviene no tomarlo en abundancia debido a que el coco es una fruta muy grasa. Además el contenido calórico se ve aumentado debido a la presencia de lácteos tanto por el yogur como por la leche. Asimismo conviene no poner demasiado como por encima ya que sabe mucho a no ser de que nos guste el sabor resultará desagradable y eclipsará los demás sabores.

La joya del Nilo

Ingredientes (para tres personas)

Una papaya

125 gr de queso de untar

22ml de nata líquida

30 gr de azúcar

2 claras de huevo

3 hojas de gelatina

25 gr de chocolate de cobertura

Dos cucharadas de mermelada de fresa

Preparamos una mousse de queso: ponemos en un bol el queso, el azúcar y la nata y lo batimos hasta tener un conjunto cremoso. Separamos las claras del huevo y las batimos a punto de nieve.Las mezclamos con cuidado con la crema moviendo de abajo arriba para evitar que se bajen las claras. Ponemos a remojar una hoja y media de gelatina en agua fría unos 5 minutos y una vez esten las escurrimos, las mezclamos con la crema (tiene que estar caliente) y lo servimos en moldes. Enfriamos una hora en la nevera.

Preparamos un napado de papaya: pelamos la papaya y le quitamos todas las semillas que contiene, la cortamos en trozos y la ponemos a cocer con dos cucharadas de azúcar y un poco de agua. Cuando este tierna separamos del fuego y batimos aun caliente. Remojamos las otras hojas de gelatina igual que las anteriores y mezclamos al conjunto.

Una vez esten las mousses y la papaya fría las desmoldamos y las cubrimos con el puré de papaya no excesivamente y volvemos a meter a la nevera.

A la hora de decorar tomamos una jeringuilla pequeña y la cargamos con la mermelada de fresa y hacemos el dibujo deseado colocando centrada la mousse napada. Hacemos lo mismo con el chocolate.

¨Cata dietética¨:

La papaya es una fruta procedente de África. Conviene que no haya ninguna semilla en el pure ya que estas son picantes y arruinarían el postre completamente. No es una fruta excesivamente dulce por lo que conviene echar un poco de azúcar lo cual elevará el contenido calórico del plato.

Tiempo de preparación:

Mousse de queso: 15 minutos de preparacion + 1 hora de enfriamiento

Napado de papaya: 20 minutos

Rosas con chocolate

Ingredientes (para una ración)

Una rosa

25 gr de chocolate de covertura

Unas hojas de menta

Azucar glass

Canela

Separamos los pétalos de la rosa (si los tenemos de varios días los introducimos unos minutos en agua fría). Los seleccionamos cuidadosamente cojiendo solo los mejores pétalos aquellos que no estén ni quemados ni rotos. Ponemos a fundir el chocolate al baño maría y una vez este extendemos los pétalos sobre papel encerado y vertemos una pequeña cantidad de chocolate sobre ambos lados del pétalo y lo dejamos enfriar.

Para la decoración hacemos la forma de una flor creando la rama con chocolate y las hojas con la menta. Espolvoreamos con el azúcar glass y la canela.

Nota: este plato muy delicado conviene acompañarlo de una botella de cava bien fría

Sushi con plátano frito

Ingredientes (para 3 personas)

Un paquete de salmón ahumado

Un vaso de arroz

Alga nori

Salsa de soja

Vinagre de arroz

Jengibre

2 plátanos para freir

Mermelada de frutas rojas

Preparamos el sushi: ponemos agua a hervir con un poco de sal y unos trocitos de jenjibre. Cuando este hirviendo añadimos el arroz y dejamos que se cueza. Una vez este lo lavamos, dejamos se enfrie y le añadimos un poco de vinagre de arroz y salsa de soja. Sobre un alga nori disponemos un poco del arroz en el borde mas cercano a nosotros y hacemos un rectángulo compactándola bien. Una vez este ponemos en el medio una lamina de salmón y empezamos a enrollar el alga con mucho cuidado evitando que se desmonte el arroz. Una vez tengamos un tubo mojamos el extremo para unirlo. Una vez tengamos echos como tres o cuatro rollos los cortamos con un cuchillo bien afilado en trozos del tamaño de un bocado. Los reservamos aparte o en la nevera.

Pelamos y cortamos los plátanos en tamaños similares al del sushi y los freimos en dos cucharadas de mantequilla con cuidado de que no se quemen. Una vez estén fritos los disponemos sobre un papel absorbente y de ahí los pasamos al plato y les echamos por encima un poco de mermelada de frutas rojas o de fresa. Servimos junto al sushi con un bol de salsa de soja para mezclar con el arroz.

¨Cata dietética¨:

Este plato se elabora de muchas maneras, originario de China admite multiples variedades. Resulta muy poco calorico debido a que las proteinas nos las aporta el pescado y los hidratos de carbono procedentes del arroz y del azucar de la mermelada son muy escasos.

Conviene no hechar demasiada salsa de soja debido a que resulta muy fuerte.

Tiempo de preparación:

Coccion del arroz: 15 min +5 de reposo

Preparacion del sushi: 10 minutos

Bogavante gratinado

Ingredientes (para 2 personas)

1 bogavante de 1 kg

1/2 chalota picada

2 cucharadas de mantequilla

500 gr de sal

5 l de agua

25 gr de queso parmesano rallado

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de salsa velouté

2 cucharadas de salsa holandesa

1/2 vaso de vino blanco

Una copa de Brandy

1/4 l de nata líquida

Se pone el el fuego una cazuela con la sal y los 5 litros de agua y una vez hierva se añade el bogavante vivo y se cuece durante 12 minutos. Una vez esté templado se parte a la mitad y se le saca la carne del caparazón y las patas y se trocea. Reservamos los caparazones

En una cazuela se pone la mantequilla con las chalota y cuando esté transparente se añade el bogavante, se flambea con el brandy se agrega el vino blanco y se deja cocer durante 2 minutos. Se añade la mostaza y la nata y se deja otros 2 minutos. Una vez reducido se añade la salsa velouté y se separa del fuego. Añadimos la salsa holandesa y se rellenan los caparazones.

Se cubren con el queso rallado y se gratinan unos 5 minutos.

¨Cata dietética¨:

El marisco en cuanto a valor nutricional nos aporta mucho fósforo a demas de proteínas de gran valor como todos los frutos del mar. El cocinarlo con las salsas y licores nos ayuda a que una vez metido en el horno no se deseque manteniendo su valor culinario en perfectas condiciones.

Tiempo de preparación: de 20 a 25 minutos + 5 de gratinación

Lubina al Chardonnay

Ingredientes (por ración)

Un lomo de lubina de 200 gr

Una chalota

1 vaso de Chardonnay

1/2 manzana

Fumet

Salsa holandesa

Se doran las chalotas con la manzana en mantequilla (2 cucharadas). Se añade el lomo de la lubina y se moja con el Chardonnay y el fumet. Se mete al horno durante 5-10 minutos a 200 Cº. Se separa el caldo, se cuela y se reduce. Se liga con la salsa holandesa y se presenta emplatado al gusto.

¨Cata dietética¨:

Es importante que el pescado quede bien cubierto por el fumet ya que en el horno se deshidratará más rápido con lo cual si hay poco caldo el pescado quedará seco y las proteínas quedarán destruidas debido al exceso de calor con lo cual el plato no solo carecerá de valor nutricional sino además tendrá poco valor culinario.

Tiempo de preparacion: 15- 20 minutos

Para preparar un buen fumet ponemos en una cazuela con agua algo de pescado, unas espinas y cabeza de la lubina, una zanahória, cebolla y perifollo dejandolo cocer a fuego lento durante unas 2 horas.

Curry con ternera

Ingredientes (para 3 personas)

3 filetes de ternera (babilla)

1/2 cebolla

3 patatas

2 zanahórias

2 tomates

2 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo

2 cucharadas de harina

Curry, cúrcuma, jengibre, ajo, pimienta

Un cazo de caldo ligero

Una manzana

Un yogur natural

Primero se marina la ternera: se corta en dados y se junta en un bol con una cucharada de ajo machacado, otra de jengibre, cúrcuma y el yogur mezclando bien todo. Mientras ponemos los tomates en agua hirviendo y los escaldamos.

Ponemos agua a cocer con sal y las patatas y las zanahórias peladas y troceadas.

Picamos la cebolla muy finamente y la sofreímos con fuego rápido hasta que este tierna y bajamos el gas. Continuamos a fuego lento hasta que este dorada.

Se sofríe la mantequilla con el ajo fileteado y se añade la harina removiendo para no hacer grumos y se tuesta. Añadimos dos cucharadas de curry y un majado de espécias para dar aroma y todo esto se junta con las verduras estofadas. Añadimos el caldo para que ligue, el sofrito de cebolla, el tomate cortado y sin semillas y la ternera marinada.

Rallamos la manzana momentos antes de servir y acompañamos con un arroz blanco.

¨Cata dietética¨:

Este plato japonés cubre las necesidades en cuanto a vitaminas y proteínas ya que nos aporta por un lado proteínas con la carne y vitaminas y minerales con las verduras.

Es un plato que se sirve sobre todo en las cantinas del ejército debido a este echo de ser un alimento muy completo y el curry le aporta un sabor adicional junto con el jengibre que ayuda a que el sabor de la ternera no se pierda durante la cocción.

Sorpresa tropical

Ingredientes (por unidad)

Un limón grande

La clara de un huevo

50 gr de chocolate fondant

Helado de limón

Un vaso de leche

Le quitamos la corteza superior al limón a modo de tapa y le vaciamos bien. Reservamos el zumo bien limpio y colado.

Ponemos una capa de helado en el fondo del recipiente formado con la cáscara y lo metemos al congelador.

Mientras tanto fundimos el chocolate: ponemos un recipiente al baño María y fundimos el chocolate con un vaso de leche. Una vez este fundido añadimos dos o tres cucharadas del zumo de limón retiramos del fuego y dejamos que adopte una consistencia cremosa. Sacamos el limón del congelador y lo rellenamos con la crema de chocolate.

Batimos la clara a punto de nieve con un poco de canela y azucar vainillada. Una vez este, coronamos el limón con el merengue y metemos a la nevera. Servir bien frío

¨ Cata dietetica¨:

Al añadir el limón al chocolate fundido lo que hacemos es cortar la leche en la que esta disuelto con lo cual ganamos esa consistencia cremosa que es lo que caracterizará al postre. Ocurre el mismo efecto que al formar los yogures: la leche tiene un pH básico; el limón tiene un pH cerca de 1 muy ácido con lo cual se cuaja llevando al chocolate al mismo estado de ¨cuajado¨.

El punto suave del postre lo pone el merengue de canela ya que deja un sabor muy delicado y fino al mezclar con el relleno.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 20 minutos + 1 hora de congelador + media de nevera

Nuevos platos en Junio

Debido a al falsta de tiempo por los examenes y el trabajo he decidido dar un descanso a la web.
Pero de nuevo en Junio estará actualizada con mas platos y bebidas.
Lamento las molestias.

Serji Fuentes

Copa de fresas

Ingredientes (para 4 personas)

4 dl de leche

4 cucharadas de azúcar

100 g de arroz de grano redondo

500 g de fresas

2 dl de crema de leche espesa

3 cucharaditas de azúcar vainillada

La corteza de un limón rallada

Ponga a hervir la leche con una cucharada de azúcar. Agregue el arroz a la leche y déjelo cocer destapado 40 minutos a fuego muy lento; remover de vez en cuando ya que se pega facilmente.

Mientras tanto lavar las fresas, quitarle los pedúnculos, escurrirlas y espolvorearlas con el azúcar restante. Guardar en el frigorífico.

Poner el arroz con leche sobre un recipiente con cubitos de hielo y remuévalo para que se enfríe rápidamente. Reservar en el frigorífico durante 30 minutos. Batir la crema de leche con el azúcar vainillado hasta que se espese más. Distribuya el arroz en 4 copas; ponga las fresas sobre el arroz y cúbralas con la nata montada. Adorne cada porción con la corteza de limón

Postre dedicado a la naranja

Ingredientes

3 naranjas de zumo

10 dl de agua mineral

azúcar al gusto

200 g de chocolate fondant

2 cucharadas de Brandy

1 cucharada de maicena

Curry, canela

Exprimimos las naranjas y reservamos la pulpa aparte. Al zumo le añadimos el agua y azúcar (varia segun el gusto de cada persona a mas azúcar más dulce. El zumo estará mejor si tiene poca cantidad de azúcar). Metemos al frigorífico.

Tomamos la pulpa reservada y la ponemos en un cazo con un poco de agua y la dejamos cocer a fuego moderado. Una vez vaya espesando y este bien caliente añadimos el coñac ( el calor ayudará a que el alcohol se evapore mas rapidamente). Desleimos la maicena en un vasito de leche y añadimos poco a poco al compuesto. Apagamos el fuego y cuando este templado añadimos una pizca de curry y canela.

Metemos al frigorífico y dejamos que espese bien.

Una vez este bien frio tomamos unos moldes para bombones y fundimos al baño Maria el chocolate. Cubrimos el fondo y paredes del molde con el chocolate líquido y esperamos a que solidifique ( importante apartar el cocolate del fuego para que no se queme). Una vez este duro añadimos una cucharada de la mermelada de naranja en cada molde y cubrimos con otra capa de chocolate fundido. Rellenamos asi todos los moldes y los metemos al congelador.

Conviene sacar los bombones una hora antes y meterlos en la nevera. Servirlo todo bien frio junto con el zumo.

¨Cata dietética¨:

Este platillo ligero es un aperitivo ideal para tomar como desayuno y como merienda ya que el chocolate aparte de ser el único elemento que contiene las calorías un poco mas altas proporciona un gran aporte energético. La naranja por su parte nos aporta gran cantidad de vitamina C que es un antioxidante y además la ligera acidez nos ayuda a refrescarnos si se consume después de un ejercicio intenso.

Soufflé de peras con chocolate

Ingredientes (para 3 personas)

500 g de peras maduras

50 g de azúcar

3 cucharadas de vino blanco seco

3 claras de huevo

azúcar glasé

1 cucharada de cacao en polvo

Para la masa:

200 g de harina

25 g de cacao en polvo

50 g de almendras peladas

130 g de mantequilla

80 g de azúcar

Una yema de huevo

Para la salsa de pera:

400 g de peras

100 g de azúcar

100 ml de vino blanco seco

1/2 cucharada de zumo de limón

Para los moldes: 30g de mantequilla

Preparar la masa: tamizar la harina con el cacao en un bol; añadir el azúcar, las almentras trituradas, la mantequilla y la yema del huevo y amasar los ingredientes. Una vez conseguida una pasta firme envolver con papel film y dejar en el frigorífico mínimo una hora.

Extender la masa hasta obtener un espesor de 3 mm y forrar con ella 6 moldes para soufflé previemente untados con mantequilla. Cubrir la masa con papel de aluminio y depositar legumbres secas. Hornear a 180º durante 20 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Mondar las peras, quitarles el corazón, trocearlas y cocerlas junto con el vino, el azúcar y el cacao durante 20 minutos hasta que esten tiernas. Escurrirlas, dejarlas enfriar y batirlas. Mezclarlas en un cuenco con las claras batidas a punto de nieve.

Distribuir la preparación en las bases de masa y hornear a 170º durante 20-25 minutos.

Preparar la salsa de peras: pelarlas, quitarles el corazón y cocerlas a fuego moderado con el vino, el azúcar y el zumo de limón durante 4 ó 5 minutos. Batirlas aun calientes.

Retirar los soufflés del horno, espolvorear su superficie con el azucar glasé y servirlos enseguída con la salsa de pera.

Adornamos con unos pensamientos escarchados.

¨Cata dietética¨:

La base del soufflé es la que contiene el mayor número de calorías ya que las peras no aportan demasiadas. La mantequilla contiene vitamina B6, esencial para el metabolismo de las grasas y proteínas. Es ideal para consumir después de hacer deporte ya que aporta mucha energía.

Nota: no sacar los soufflés del horno inmediatamente y no abrir el horno durante la cocción el brusco cambio de temperatura arruinaría su presentación.

Pasta rellena con salsa de queso

Ingredientes (Para 3 personas)

300 g de harina

2 huevos

50 g de carne picada

4 lonchas de beicon

2 cucharadas de tomate triturado

1/4 de cebolla

Sal , aceite.

Para la salsa de queso:

100 ml de vino blanco

1/2 escalonia

100 g de queso de untar

50 g de queso rallado

sal, pimienta, aceite

100 g de mantequilla

20 cl de crema de leche

Preparamos la pasta: tamizamos la harina sobre una superficie plana haciendo un hueco en el medio y añadimos los dos huevos ligeramente batidos con una pizca de sal. Mezclamos con los dedos del centro hacia afuera hasta obtener una masa plástica y maleable. La dejamos reposar envuelta en un paño húmedo mínimo una hora.

Mientras preparamos el relleno: ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego. Picamos la cebolla finamente y añadimos a la sartén. Una vez este dorada añadimos la carne picada y el beicon troceado. Salteamos un poco y añadimos la salsa de tomate. Reducimos el fuego y le dejamos reposar en caliente.

Una vez pasado el tiempo de la pasta la extendemos sobre una superficie plana con un poco de harina y la dividimos en círculos mas o menos iguales y los rellenamos con la carne de la sartén.

Una vez hecho los cerramos sellando con un poco de agua en los bordes y los ponemos a cocer en abundante agua con sal durante unos 20 minutos.

Mientras cuecen preparamos la salsa: en una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la escalonia picada finamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca a fuego fuerte. Reducimos el fuego y añadimos la mantequilla troceada y los dos quesos (el de untar y el rayado) y removemos para que se forme un compuesto homogéneo de color amarillo pálido. Una vez espese el conjunto añadimos la crema de leche apagamos el fuego y salpimentamos.

Añadimos la pasta ya cocida a la cazuela de la salsa y servimos bien caliente.

Fideos chinos con verduras y setas

Ingredientes ( para 3 personas)

Una bolsa de fideos chinos

1 zanahoria

1/2 puerro

1/2 cebolla

3-4 setas frescas

1/2 litro de caldo de carne

unas cucharadas de salsa de soja

Sal, aceite

Picamos finamente la cebolla , el puerro y la zanahoria. Ponemos una sartén grande al fuego con unas cucharadas de aceite y sofreimos las verduras picadas hasta que la zanahoria este ligeramente tierna. En este momento añadimos las setas troceadas y continuamos cocinando el conjunto. Le añadimos un chorro de salsa de soja y una vez las setas estén de un color marrón oscuro añadimos los fideos (previamente remojados en agua) y salteamos unos minutos.

Cubrimos con el caldo de carne y dejamos que cueza hasta que practicamente se consuma todo el líquido.

Servimos bien caliente

Huevos esponjosos

Ingredientes ( 3 personas)

2 huevos

Una cuña de queso (preferiblemente duro)

Unas lonchas de beicon

Una nuez de mantequilla

Sal

Hierbas aromáticas ( salvia, romero, tomillo)

En una sartén desacemos la mantequilla y sofreimos el beicon rayando por encima el queso hasta que el beicon este ligeramente crujiente. Reservamos caliente.

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas y en una sartén untada con un poco de aceite preparamos unas pequeñas tortillas.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las hierbas finamente picadas. Con el merengue formado con dos cucharas le hacemos forma de monedas y las cocemos en el caldo durante un minuto dandoles la vuelta a mitad de la cocción.

Montamos el plato: colocamos en una fuente las tortillas de yema y las cubrimos con el sofrito de beicon y queso. Coronamos con las monedas de merengue salado.

¨Cata científica¨:

Este plato no tiene un alto contenido en sal debido a la que nos aporta el beicon. Asi mismo el aporte graso también es bajo debido a que la mayor cantidad de grasas nos las aportan el queso y la mantequilla. Este plato puede ser un aperitivo ideal para reuniones o para antes de una cena copiosa ya que apenas nos llenará.

Yemas de Santa Teresa

Ingredientes (para 25-30 unidades)

12 yemas de huevo muy frescas

200 gr de azucar

14 cucharadas de agua

Un trozo de canela en rama

Cascara de limón

Azucar glass

Se mezclan en una cazuela con el agua , el azucar , la canela y la cáscara de limón. Se pone la cazuela al fuego y se deja hervir suavemente hasta conseguir el punto de hebra fuerte.

Se baten muy bien las yemas, se pasan por el chino y en una cazuela esmaltada se mezclan con el almibar (templado).

Se acerca la cazuela al fuego y removiendo de continuo con espátula se espera a que cuaje la masa y se despegue del cazo.

Se dispone la masa sobre una fuente para que se enfria. Con trozos de esta pasta ya fría se forman bolitas que se pasan por el azucar glass y se colocan en cápsulas de papel rizado.

Nota: si introducimos las yemas batidas en el almibar muy caliente estas se cuajarán antes de tiempo lo que formará grumos y las yemas no se formarán bien. Para ello retiramos del fuego el almibar unos minutos hasta que este templado es decir cuando metamos el dedo y no nos quememos pero aún este caliente.

En la foto yemas de Santa Teresa acompañadas con merengues

Merengue: con las claras de los huevos las batimos a punto de nieve con unas cucharadas de azucar y las cocemos en una cazuela con leche caliente( pero si que llegue a hervir) durante un minuto. Darles la vuelta a mitad de la cocción. Para finalizar se puede espolvorear con un poco de cacao en polvo y unas virutas de chocolate.

Montadito oriental

Ingredientes ( para 1 montadito)

Agua

Aceite

1/2 cebolla pequeña

1/2 zanahoria

1 loncha de jamón serrano

1 huevo

2 lonchas de patata

1 pizca de sal

Para la salsa

3 ó 4 cucharadas de tomate triturado

1 chorrito de salsa de soja

1 chorrito de vinagre de arroz

Majado de especias ( Pimienta negra , blanca y verde; eneldo , estragón , curry)

Pelamos la zanahoria , la lavamos y la cortamos en pequeñas tiras. Ponemos la sartén a fuego moderado con unas cucharadas de agua y estofamos la zanahoria. Añadir más agua conforme se vaya consumiendo. Una vez este blanda tirar el agua que quede , sacar la zanahoria y picarla ligeramente.

En la misma sartén ponemos un chorrito de aceite a calentar. Mientras picamos la cebolla finamente y añadimos a la sartén. La doramos y cuando empiece a estar transparente añadimos la zanahoria picada.

Dejamos unos minutos a fuego lento. Picamos el jamón en forma de cubitos y añadimos al sofrito.

Una vez el jamón se torne oscuro y crujiente apartamos del fuego.

En otra sartén echamos hasta la mitad de la sarten de aceite y calentamos a fuego alto. Una vez este bien caliente añadimos las lonchas de patata y las freimos con cuidado de no quemarlas. Sacar una vez esten doradas y crujientes.

En un cuenco echamos el huevo y batimos. Añadimos un poco de estragón y sal ( la sal no hacía falta hasta ahora ya que el jamón nos aportaba cierta cantidad) y se bate de nuevo.

En una sartén caliente y con un poco de aceite echamos unas cucharadas del huevo formando un pequeño crêpe.

Una vez esten todos los componentes montamos: Ponemos en un plato el crêpe de huevo y colocamos encima una de las lonchas de patata. A continuación la rellenamos con el sofrito de jamón y cubrimos con la otra loncha de patata. Tapamos el conjunto con el huevo a modo de saquito.

Preparamos la salsa: en una sartén pequeña a fuego suave echamos el chorrito de salsa de soja y a continuación añadimos el tomate. Removemos unos minutos hasta que el se calienten los dos componentes y acto seguido añadimos el majado de especias ( para moler mejor la pimienta verde se puede meter unos segundos al microondas para secarla bien). Una vez esté todo bien integrado añadimos una cucharadita de vinagre de arroz para disolver ligeramente y servimos la salsa caliente sobre el montadito.

Ensalada de líquenes

Ingredientes:

Un puñado pequeño de líquenes

Vinagre de Modena

Unas cucharaditas de aceite

Sal maldon

Queso rallado

Lavamos bien el liquen y seleccionamos los tallos jóvenes.

En una sartén preparamos una vinagreta con el aceite y el vinagre de Modena ( con cuidado de no dejar calentar demasiado el aceite ya que el vinagre al contactar con el saltaría debido a su concentración de agua). Una vez este hecha añadimos los líquenes y salteamos un instante y añadimos el queso rallado.

Añadimos unas escamas de sal maldon y servir.

Nota: asegurarse de que los líquenes cojidos sean comestibles.

Error de la web

Me he enterado de que hay un error en la publicación de los ingredientes del zumo tropical. Parece que aun hay algun problemilla con los servidores.
Los ingredientes utilizados se detallan a continuación:

300 ml de agua mineral
1 piña
El zumo de un limón y dos limas
Azucar al gusto

Lamento las molestias

Serji Fuentes

Bizcocho de yogur con salsa de limón y kiwi

Ingredientes ( para el bizcocho , 4 personas)


3 huevos


1 yogur natural


1 medida de yogur de azucar


1 medida de yogur de aceite


3 medidas de yogur de harina


1 sobre de levadura


Ralladura de limón





Para la crema de limón


75 g de azucar


2 huevos batidos


el zumo de dos limones


cascara de limón


75 g de mantequilla





Para la crema de kiwi


Un kiwi


Unas cucharadas de leche





Batimos en un recipiente los huevos ( para hacer el bizcocho) y el azucar ; añadir el yogur y la ralladura de limón y seguir batiendo. Verter el aceite poco a poco y sin dejar de batir.


Mezclar la levadura con la harina e incorporarlo a la masa.


Untar un molde con mantequilla y harina, verter dentro la masa e introducir al horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos.


Cuando el bizcocho este hecho y templado desmoldar.





Hacer la crema de limón: en una sartén echamos el azucar , los huevos , el zumo de limones y la cascara de limón y removemos sin parar; luego le añadimos la mantequilla , juntamos todos los ingrdientes bien y se pasa por un colador para que quede fina.





Para la crema de kiwi: pelamos el kiwi y le batimos con la leche. Simplemente colar y servir junto con el bizcocho.

Nota: Se puede espolvorear azucar glass por encima del bizcocho para que quede de una manera mejor presentada.

Zumo tropical

Ingredientes ( para un litro)

300 ml de agua mineral
1 piña
El zumo de un limón y dos limas
Azucar al gusto

Pelamos la piña , la limpiamos , se le quita el centro y lo pasamos por la licuadora ( a la batidora le costará más batirla debido a que la piña es más fibrosa que las demas frutas). Añadimos un poco de agua y los zumos de limón y lima. Volver a batir y si se desea rebajar con el resto del agua. Añadir el azucar y agitar bien. Se pasa por el chino y lo metemos al frigorífico. Se debe servir muy frio.

¨Cata cientifica¨:
Este zumo aparte de refrescar y apagar la sed , aporta gran cantidad de ácido cítrico que es un compuesto antioxidante. Es ideal para despues de un ejercicio intenso.

Batido de plátano y chocolate

Bueno después de una breve caida del servidor subo esta receta que cree el otro día.

Ingredientes (para 1 litro)

750 ml de leche

2 plátanos maduros

1 cucharada de azucar

1 yogur natural

6 onzas de chocolate

1 ml de Baileys

Metemos en la batidora los dos plátanos troceados con el azucar y un poco de la leche. Una vez este todo bien batido añadimos el yogur y volvemos a batir.

Derretimos el chocolate al baño María con un poco de leche ( se le puede añadir cacao en polvo para dar mas color) y una vez este todo líquido añadimos junto con el Baileys al batido de plátano.

Esto se mete al frigorífico y se sirve muy frio.

Nuevo material

Buenas noches:

pido disculpas por el retraso del blog durante una semana pero tube que salir de viaje a Galicia donde tube la ocasion de encontrar algunas cosas bastante curiosas.

Tube la suerte de poder entrar a la cocina del Hotel Montemar yconocer a la cocinera que me dio unas cuantas recetas que ya pondre en dias posteriores.

Asi mismo pudimos degustar algunos de los platos mas tipicos de Galicia ( estubimos en O Grove , Pontevedra) como el pulpo a feira , la tarta de Santiago y la queimada sin mencionar el marisco: almejas , mejillones y un largo etcetera de productos.

Este articulo es un poco mas corto que los demas debido a que no he podido cocinar ningun plato asique me despido con la foto del material que he podido obtener alli.

Dos biberones de plastico

Termometro para horno

Cuchilla media luna

Espatula de metal

Juego de cucharas medidoras

Cuchillo pequeño

Platillo de acero

Sarten pequeña para sofritos

Serji Fuentes

Batido de fresas

Bueno estreno pues este blog con una bebida.

Este batido es ideal para los dias calurosos ya que nos apagara la sed de manera casi inmediata.

Asi mismo se puede tomar como un simple aperitivo ya que con un solo vaso quedaremos bien saciados ya que el conjunto es bastante calorico.

Ingredientes:

750 gr de fresas maduras

20 cl de leche

1 platano

Helado de nata

Azucar

Lavamos las fresas y les quitamos los peciolos. Las introducimos en el vaso de la batidora junto con la leche y las batimos asta que esten bien mezclados los ingredientes.

A continuacion añadimos el helado y batimos nuevamente. Pelar el platano y añadir al conjunto junto con el azucar.

Batir todo bien homogeneo y dejar enfriar en la nevera.

Servir bien frio decorado con algunas de las fresas restantes.

Nota: para que este refrescante batido sea aun mas apetecible colarlo y añadir un poco de azucar vainillada.

¨ Cata cientifica¨:

Las fresas tienen acido oxalico de ahi que cuando se toman solas como una fruta mas resulten ligeramente acidas. Para un batido esta acidez puede hacer que no sea tan apetecible como lo puede ser un zumo. Por ello añadimos el platano que aparte de dar cremosidad aporta una gran fuente de potasio que al ser alcalino ayudara a neutralizar la acidez de las fresas. Por otra parte el helado nos aportara tambien cremosidad y nos dara un punto de enfriamiento a partir del cual se ira enfriando mas deprisa el preparado.

Comienzo

Hola y bienvenidos:
Soy Serji Fuentes y naci en Salamanca, ciudad que me vio crecer y desarrollarme no solo como persona sino tambien como amante de la cocina. Desde pequeño supe que mi destino seria convertirme en cocinero cuando el momento fuera el adecuado. De momento y a lo largo de los años he ido conociendo mucha gente, nuevas tecnicas y nuevas recetas que, poco a poco, han ido formandome en el arte culinario.
Asi pues en este pequeño blog tienes a tu disposicion una serie de recetas, tradicionales y de creacion propia, exitos y fracasos, que puedes emplear para cocinar en casa o dar una cena a seres queridos.
Serji Fuentes