Pasta fresca con sepia picante

Ingredientes (3-4 personas)
Para la pasta:
250 gr harina
2 huevos
2 bolsitas de tinta de calamar
Sal, aceite

Para la sepia:
Una sepia mediana
1/2 cebolla
1/2 pimiento
Tabasco o alguna salsa picante


Preparamos la pasta. Con la harina hacemos un monton dejando un hueco en el centro donde añadiremos los dos huevos la sal y un chorrito de aceite. Batimos ligeramente los huevos y vamos incorporando harina desde las paredes hacia el centro, mezclando bien los ingredientes. Añadimos la tinta de calamar y trabajamos bien la masa. Una vez este todo mezclado, trabajaremos la masa hasta obtener una pasta elástica, que no se pegue a las manos. Dejamos reposar la masa entre 10-15 minutos.
Pasado este tiempo, enharinamos una superficie y el rodillo y extendemos bien la masa hasta que este muy fina. Añadiendo harina para evitar que se pegue entre si, doblamos la masa en tres o cuatro dobleces y cortamos con un cuchillo tiras de entre 0,5 - 1 cm.
En abundante agua hirviendo con sal, añadimos la pasta en tiras y la dejamos cocer no más de 10 minutos, escurrimos y apartamos.
En una sartén ponemos a calentar aceite y cuando este bien caliente añadimos la cebolla picada finamente y el pimiento en juliana y rehogamos bien. Una vez la verdura esté casi en su punto, añadimos la sepia límpia y cortada en daditos, y añadimos unas gotas de la salsa picante. cocinamos unos minutos más y presentamos.
La pasta se sirve bien caliente con un poco de queso espolvoreado por encima.

Udon con espinacas

Ingredientes (para 3 personas)

Tres paquetitos de udon fresco

Un buen puñado de espinacas

Dos colas de langosta

Una cucharada de mantequilla

250 ml de salsa de queso

100ml de crema de leche

Sal

Preparamos la salsa: en un cazo ponemos la mantequilla a derretir junto con la nata y el queso y mezclamos bien el conmjunto hasta que se vuelva una masa cremosa dejar reducir unos minutos, sazonar al gusto y apartar del fuego.

En una sarten con aceite añadimos las colas de langosta troceadas y una vez este caliente añadimos las espinacas. Ponemos el udon en la sarten y vertemos encima la salsa. Cocinamos unos minutos a fuego fuerte y servimos.

¨Cata dietética¨:

El udon es una especialidad china parecida a unos fideos gruesos pero echos de harina. Conviene cortarlos antes de cocinarlos ya que resultan extremadamente largos y resultaría dificil ingerirlos.

Por otro lado el componente graso del plato nos lo aporta la salsa de mantequilla, queso y nata, pero se compensa por otro lado con las espinacas que nos aportarán vitaminas.

En caso de no disponer de colas de langosta servirán palitos de marisco (Boca de mar).

Tiempo de preparacion: 15 minutos aprox.

Saquitos de ternera

Ingredientes (para 3 personas)

Tres filetes de ternera

Tres lonchas de jamón cocido

6 o 7 patatas medianas

Curry, ajo en polvo, sal

Sal maldon

Vinagre de modena

Vino tinto

Ponemos las patatas peladas y lavadas a cocer para hacer un puré. Una vez este echo lo dejamos enfriar ligeramente y mezclamos las especias y mezclamos todo uniformemente.

Aplastamos con un mazo de madera los filetes para dejarlos lo más finos posibles y colocamos encima de cada uno una loncha de jamón. Ponemos una bola de puré de patata en el centro y lo envolvemos como si fueran pequeños paquetitos.

Ponemos en una fuente de horno aceite y colocamos los paquetes dentro. Rociamos con el vinagre y un buen chorro de vino (aprox. media botella), echamos sal maldon y lo metemos al horno, precalentado previamente a 200º, unos 10 minutos.

Servir caliente junto a la salsa. (En la fotografía acompañando: fideos con salsa y puré de patata)

¨Cata dietética¨:

Este plato nos ofrece una cantidad de proteínas considerable ya que al cocinarlo tan rapidamente la carne apenas pierde calidad. Por otra parte la patata nos aporta hidratos de carbono.

El vino ayuda a que durante la cocción la carne quede empapada de un aroma y un sabor extra, por tanto, cuanto mayor sea la calidad del vino tanto mejor sabra la carne.

Tiempo de preparacion: 10 min

Tiempo de coccion: 10 min a 200º

Mousse de chocolate

Ingredientes (para 6 raciones)

4 huevos

50 gr de azúcar

100 gr de chocolate fondant

75 gr de mantequilla

Separamos las yemas de las claras y las batimos junto el azúcar hasta obtener un compuesto amarillo. Reservamos las claras.

Fundimos al baño maria el chocolate. Si se kiere una mousse mas liquida mezclar el chocolate con un poco de leche. Fundir la mantequilla. Incorporar a las yemas batidas primero el chocolate y después la mantequilla removiendo sin parar. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar al chocolate. Verter en moldes y enfriar.

¨Cata dietética¨:

Este postre tiene un alto contenido calórico debido a la cantidad de ingredientes grasos que lleva.

Se puede prescindir del azúcar ya que de por si resulta demasiado dulce. Si se le quier dar un toque mas de sabor se le puede añadir un chorrito de licor al chocolate fundido.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de refrigeracion: 2 horas

Pasta primadonna

Ingredientes (Para 3 personas)

350 gr de harina

3 huevos

50 gr de mantequilla

Leche

250 ml de aguardiente

Un puñado de menta

Preparamos la pasta: ponemos 300 gr de harina como si fuera un volcán y metemos los tres huevos batidos en el hueco formado y mezclamos con el harina de dentro hacia afuera hasta tener una pasta elástica. La dejamos reposar media hora tapada. Despues de ese tiempo la cortamos en la forma deseada y la cocemos.

Mientras vamos preparando la bechamel: en un cazo derretimos la mantequilla y le añadimos 50 gr de harina removiendo para no hacer grumos hasta tener un compuesto dorado. Añadimos poco a poco la leche removiendo sin parar hasta que espese (tanta leche como salsa se quiera).

Mezclamos la pasta con la salsa y rociamos por encima unas gotas del aliño formado con el aguardiente y la menta( este deberá estar preparado de varios días atrás: en un botecito metemos el aguardiente con la menta y lo dejamos macerar unos días. Al cabo del tiempo lo sacamos y lo dejamos reducir 1/3 parte junto con unas cucharadas de aceite de oliva)

Tiempo de preparación: masa 45 min

salsa 10-15 min

Atardecer

Ingredientes (para tres personas)

12 nubes de azúcar

2 mangos

Sorbete de frambuesa

Una cucharada de miel

2 cucharadas de azúcar

Preparamos un puré de mango: los pelamos los troceamos y los ponemos a cocer con un poquito de agua. Una vez este tierno los batimos aun calientes con el azúcar y la miel y dejamos enfriar.

Cojemos un mechero y vamos tostando una a una las nubes. Una vez estén todas decoramos el plato: ponemos el pure de mango en el plato y alrededor por el borde añadimos el sorbete de frambuesa con cuidado. Colocamos encima las nubes.

¨Cata dietética¨:

Este plato nos aporta hidratos de carbono debido al azúcar que contiene ya sea la del mango como la de las nubes. El echo de tostarlas nos sirve para quemar el azúcar y crear un caramelo crujiente y además conseguimos una mezcla de sabores muy especial.

Agradecer a una persona muy especial la idea de tostar las nubes. Sigue siendo mi musa.

Crema de coco

Ingredientes (por ración)

1/2 coco

1 bolsita de té de coco

Un vaso de leche

Un yogur natural

4 galletas

Partimos el coco a la mitad y retiramos la carne (le quitamos la parte gelatinosa ya que sabe amarga), la picamos en trozos pequeños y la migamos con la batidora.

Mientras tanto preparamos el extracto de coco: ponemos en una tetera de cristal el té poniendo la leche en vez del agua. Dejamos reposar unos 15 minutos y se lo añadimos al coco triturado.

Mezclamos el yogur con una cucharada de azúcar y las galletas troceadas. Lo servimos dentro de la cáscara del coco y lo cubrimos con un poco del pure de coco.

¨Cata dietética¨:

Este postre conviene no tomarlo en abundancia debido a que el coco es una fruta muy grasa. Además el contenido calórico se ve aumentado debido a la presencia de lácteos tanto por el yogur como por la leche. Asimismo conviene no poner demasiado como por encima ya que sabe mucho a no ser de que nos guste el sabor resultará desagradable y eclipsará los demás sabores.